Voorgerechten

Rauw gemarineerde tonijn
Sesam, , rode wijnkletskop

Coquilles
Vanille olie, gekarameliseerde witlof

Tartaar van verse en gerookte zalm
Wasabicrème, crostini, kwartelei

Carpaccio van heilbot
Gegrilde gamba, dressing van langoustine

Langzaam gegaarde kalfsmuis
Truffelmayonaise, gepocheerd ei

Handgesneden carpaccio van ossenhaas
Rucola, Parmezaanse kaas, eendenleverkrullen, oude balsamico

Pata negra ham
Gemarineerde paddenstoelen, gedroogde tomaatjes, verse truffel

Buffelmozzarella *
Krokant filodeeg, verse kruiden, gepofte paprika

Soepen

Dubbel getrokken runderbouillon
Rode portroom

Bisque van kreeft
Gamba, sinaasappelroom

Romige bospaddenstoelensoep *
Verse truffel

Tussengerechten

Ravioli van kreeft en krab
Kreeftenjus, wilde spinazie

Snoekbaars
Zoet zure prei, beurre Blanc

Kwartel
Zilveruitjes, aardpeer, jus van rozemarijn

Kalfszwezerik
Mousseline van knolselderij, jus van sjalot

Gegrilde brioche *
Geitenkaas, honing, chips van casavewortel

Hoofdgerechten

Kabeljauw
Coquille, risotto, wilde spinazie, Beurre Blanc

Grietfilet
Aardappelmousseline, crème van doperwten, antiboise

Rode poon
Verse pasta, gepofte paprika, courgette, saus van kappertjes

Livarvarken
Aardappelmousseline, asperges, grove mosterdsaus, gekarameliseerde appel

Kalfsentrecôte
Gepofte knoflook, rode wijnsaus, rosevalaardappel

Uit de tuin *
Seizoensgebonden

* vegetarisch

Desserts

Crème brulée
Gedroogde bloemen en kersen, parfait van limoen en amandel

Gemarineerd rood fruit
Vanille sabayon, vijgen-balsamicostroop, parfait van witte chocolade

Cremeux van bittere chocolade
Gemarineerde ananas, kokosijs

Tarte tatin van peer
Champagnemousse, sinaasappelkletskop

Gekarameliseerde broodpudding
Parfait van pecannoten, vanillestroop

Prijzen